Novembre è il mese in cui il clima si fa più freddo e i piatti al forno, caldi e confortanti, tornano protagonisti sulle nostre tavole. Per un secondo di pesce elegante ma facile da realizzare, abbiamo scelto il Branzino (o spigola), le cui carni delicate si sposano perfettamente con il gusto sapido delle olive Taggiasche e la dolcezza delle patate.
Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o per fare bella figura con gli ospiti senza stress. Il pesce viene cotto al cartoccio o direttamente in teglia, garantendo morbidezza e aromi intensi grazie all’uso di erbe fresche come il timo e il rosmarino. Preparatevi a gustare un piatto leggero, ricco di sapore e tipicamente mediterraneo.
Ingredienti (per 2 persone)
- Branzino (Spigola): 1, da circa 500-600 g, già eviscerato e squamato
- Patate: 300 g (circa 2 medie)
- Olive Taggiasche denocciolate: 40 g
- Pomodorini (ciliegino o datterino): 100 g
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco secco: mezzo bicchiere (circa 50 ml)
- Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO): q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Timo fresco: 2 rametti
- Rosmarino fresco: 1 rametto
- Limone: 2 fettine sottili (facoltativo, per l’interno del pesce)
Preparazione passo passo
Fase 1: Preparazione degli ingredienti
- Patate: Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle non troppo spesse (circa 3-4 mm). Sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano leggermente e cuociano uniformemente con il pesce. Scolatele e mettetele da parte.
- Branzino: Sciacquate il branzino sotto acqua corrente e asciugatelo delicatamente. Praticate 2-3 incisioni diagonali leggere su entrambi i lati del pesce. Salate e pepate l’interno e l’esterno. Se desiderato, inserite all’interno del pesce 1 rametto di timo e le fettine di limone.
- Condimento: Tagliate i pomodorini a metà.
Fase 2: Assemblaggio e cottura al Forno
- Teglia: Foderate una teglia da forno con carta da forno. Versate un filo generoso di Olio EVO.
- Base di patate: Disponete le patate sbollentate sul fondo della teglia in un unico strato, salatele leggermente e aggiungete qualche ago di rosmarino e Olio EVO.
- Aggiunta degli aromi: Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche e lo spicchio d’aglio intero (o tritato, se preferite un sapore più intenso) tra le patate.
- Posizionamento del pesce: Adagiate il branzino al centro del letto di patate e pomodorini.
- Aromatizzazione finale: Irrorate il pesce e le verdure con un altro filo d’Olio EVO, salate e pepate anche il pesce, e versate il mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete i restanti rametti di timo e rosmarino.
- Cottura: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Il tempo può variare in base alla dimensione del pesce. Il branzino sarà pronto quando la carne risulterà soda e l’occhio sarà bianco.
- Servizio: Sfornate e servite subito il branzino accompagnato dalle sue patate e olive, irrorando con il sughetto di cottura rimasto sul fondo della teglia.