Nel cuore della tradizione culinaria pugliese, dove il sole del Mediterraneo infonde vita ai prodotti della terra, spicca uno dei piatti iconici dell’estate: i bucatini alla barese. Questa preparazione, diffusa ormai in tutta la regione ma radicata nella vivace Bari, celebra l’abbondanza dei pomodorini ciliegino, colti nei campi aperti durante la bella stagione, quando raggiungono il picco di dolcezza e succosità.
È un omaggio alla semplicità contadina, trasformata in un’esplosione di sapori mediterranei: pomodori appassiti che si fondono con erbe aromatiche, formaggi stagionati e una croccante gratinatura. Ideale per pranzi conviviali all’aperto, questo piatto unisce la rustica robustezza della pasta con la freschezza ortofrutticola, rivelando come la Puglia sappia elevare ingredienti umili a vere delizie enogastronomiche.
Ingredienti per 4 persone
(preferibilmente a km zero per esaltare l’autenticità pugliese):
- 500 g di bucatini artigianali;
- 1 kg di pomodorini ciliegino maturi;
- Pecorino grattugiato fresco (q.b. per un tocco piccante);
- Parmigiano reggiano stagionato (q.b. per cremosità);
- Pangrattato rustico (q.b.);
- Capperi piccoli sotto sale (q.b., dissalati con cura);
- Origano secco profumato (q.b.);
- Pepe nero macinato al momento (q.b.);
- Sale marino (q.b.);
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente;
- Olio extravergine d’oliva pugliese, dal fruttato intenso (q.b., abbondante).
Preparazione
(passo dopo passo, per un risultato autentico e croccante):
- Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate i pomodorini ciliegino a metà e disponeteli in una teglia capiente, creando un tappeto uniforme.
- Condite i pomodorini con sale e pepe nero a piacere, aggiungete l’aglio tritato, una manciata di capperi dissalati, origano profumato, e tre quarti dei formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano) per un fondo saporito.
- Spolverate con pangrattato per assorbire i succhi e irrorate generosamente con olio extravergine d’oliva. Infornate per 30-40 minuti, fino a quando i pomodorini non si saranno appassiti, rilasciando il loro nettare dolce-acidulo.
- Nel frattempo, tuffate i bucatini in acqua bollente salata e scolateli molto al dente, preservando la consistenza per la cottura finale.
- Estraete la teglia dal forno, unite i bucatini scolati e mescolate con cura affinché la pasta si impregni dei succhi e delle note erbacee.
- Completate con il restante formaggio grattugiato e un’ulteriore spolverata di pangrattato. Rimettete in forno a 180°C per 10-15 minuti, fino a formare una superficie dorata e croccante.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire: è il momento in cui i sapori si equilibrano alla perfezione.
Accompagnateli con un vino rosato pugliese fresco, come un Negroamaro, per esaltare la dolcezza dei pomodori e la sapidità dei formaggi. Un piatto che racconta storie di mare e terra, semplice eppure indimenticabile, perfetto per chi ama la cucina autentica che sa di casa e di sole.