Calamari, gamberi e patate: tris di mare e terra, la ricetta che conquista
Un piatto semplice da preparare ma dal sapore davvero speciale. Teneri calamari, polposi gamberi e una dadolata di patate si uniscono in un’insalata fresca e profumata, resa irresistibile da una delicata emulsione al limone. Perfetta come antipasto o secondo piatto nei vostri menu di pesce.
Avete mai pensato di preparare una sfiziosa insalata di calamari? Questa ricetta vi guiderà passo passo per ottenere un piatto goloso e accattivante, ideale da servire freddo e che conquisterà tutti i vostri ospiti. Il segreto sta nella cottura perfetta dei calamari e nell’emulsione che avvolge ogni ingrediente con note fresche e agrumate.
Ingredienti
Per l’insalata
- 800 g calamari
- 700 g patate
- 500 g gamberi (o mazzancolle)
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 scorza di limone
Per l’emulsione
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 25 ml acqua di cottura di calamari e gamberi
- 30 ml succo di limone
Preparazione
1. Pulizia dei calamari
Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente. Separate la testa dal mantello, eliminate la cartilagine trasparente e le interiora. Rimuovete pelle e pinne laterali. Tagliate la testa separando gli occhi e togliete il dente centrale dai tentacoli. Sciacquate bene e ripetete per tutti i calamari (oppure acquistateli già puliti).
2. Cottura dei calamari
Trasferite i calamari in una pentola con acqua fredda (senza sale). Portate a bollore e cuocete per 10–15 minuti, verificando la tenerezza con una forchetta. Lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura.
3. Pulizia e cottura dei gamberi
Sciacquate i gamberi, eliminate testa, carapace e coda. Incidete il dorso e rimuovete l’intestino. Cuoceteli per 2 minuti nell’acqua dei calamari riportata a bollore. Scolateli e aggiungeteli ai calamari.
4. Preparazione delle patate
Pelate e tagliate le patate a cubetti. Cuocetele nella stessa acqua di cottura con un pizzico di sale grosso per circa 10 minuti. Scolatele, conditele a parte con olio, sale e pepe.
5. Emulsione
In un bicchiere unite:
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 25 ml acqua di cottura di calamari e gamberi
- 30 ml succo di limone
Emulsionate energicamente con una forchetta fino a ottenere una salsa cremosa.
6. Assemblaggio
Condite calamari e gamberi con metà emulsione, olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Condite le patate con l’altra metà dell’emulsione. Unite il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete la scorza grattugiata di limone e amalgamate bene.
Consigli
- Conservate l’insalata in frigo per 1–2 ore prima di servirla: sarà ancora più saporita.
- Usate calamari piccoli e freschi per una consistenza tenera.
- Condire le patate separatamente aiuta a insaporirle meglio.
L’insalata di calamari, gamberi e patate è pronta per essere gustata! Un piatto fresco, profumato e perfetto per stupire i vostri ospiti con semplicità e raffinatezza.
