Ciorba turca, la regale vellutata di lenticchie rosse dell’Anatolia
La Ciorba Turca è una gustosa minestra di lenticchie rosse e una tra le più…
La Ciorba Turca è una gustosa minestra di lenticchie rosse e una tra le più famose specialità della penisola anatolica. Questa densa vellutata, caratterizzata dal profumo inconfondibile delle spezie, è una ricetta vegana semplice da preparare ma dal risultato elegante e sorprendente. Un’ottima e facile idea per una cena speciale con amici o in famiglia, che trasporta i sapori della ricca tradizione culinaria turca direttamente sulla vostra tavola.
Ingredienti
Per la minestra
- Lenticchie rosse decorticate 180 g
- Cipolla dorata 1
- Carota 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino rosso 1
- Concentrato di pomodoro 35 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Acqua (o brodo vegetale) 1 l
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Pepe di Aleppo 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
Il soffritto aromatico
In una pentola capiente, fate scaldare i 3 cucchiai d’olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente e fatele rosolare dolcemente per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno ammorbidite e leggermente dorate.
Infusione dei sapori
Unite l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro, il peperoncino rosso (fresco o in polvere) e lo zucchero. Fate insaporire per un paio di minuti mescolando spesso, fino a quando il concentrato si sarà “aperto” e gli aromi si saranno amalgamati.
Cottura delle lenticchie
Aggiungete le lenticchie rosse e mescolate per un minuto. Versate quindi l’acqua (o il brodo vegetale per un sapore più ricco), salate e pepate. Portate a bollore, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 15-20 minuti, finché le lenticchie saranno cotte e tenderanno a sfarsi.
Creare la vellutata
Spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Rimettete sul fuoco basso per altri 2-3 minuti, mescolando. La vostra ciorba è pronta: tenetela in caldo.
Il condimento finale
In un pentolino, scaldate delicatamente i 3 cucchiai d’olio per la guarnizione. Togliete dal fuoco e, lontano dalla fonte di calore, versate subito il pepe di Aleppo. Mescolate: l’olio si colorerà di un bel rosso e sprigionerà tutto l’aroma caratteristico.
Impiattamento
Servite la ciorba turca calda in fondine o ciotole. Condite generosamente con l’olio aromatizzato al pepe di Aleppo, che è il vero segreto del piatto, e guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli & Abbinamenti
- Per un tocco autentico, aggiungete 1 cucchiaino di cumino in polvere insieme al peperoncino durante la fase di insaporimento.
- Il pepe di Aleppo è poco piccante ma molto aromatico: se non lo trovate, potete sostituirlo con paprika dolce e una punta di peperoncino in fiocchi.
- Servite con pane pita o naan per raccogliere ogni ultima goccia di questa deliziosa vellutata.
- Per una cena completa a tema ottomano, fate seguire la ciorba da una gustosa porzione di Moussaka Turca o da spiedini di verdure griglite.
- Questa minestra si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni e il giorno dopo sarà ancora più saporita.
