Il porro conquista i palati italiani con i suoi porri gratinati al forno, contorno leggero e vegetariano ideale per l’autunno, preparato secondo una ricetta semplice e ricca di proprietà benefiche.
Dichiarazioni e preparazione
Il porro è apprezzato per il gusto delicato e la morbidezza delle foglie giovani, nonché per le sue proprietà diuretiche e disintossicanti. Per valorizzarlo, la ricetta dei porri gratinati al forno prevede porri freschi, puliti accuratamente, cotti con olio, pinoli, sale e pepe. La besciamella, salsa a base di latte, burro e farina, si amalgama ai porri prima della cottura in forno a 200 °C per circa 20 minuti, con la possibilità di attivare la ventilazione a metà cottura per una crosticina dorata.
Ingredienti
Per i porri:
- 4 porri freschi
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di pinoli
- Facoltativo: 1 spicchio d’aglio
Per la besciamella:
- 250 ml di latte
- Farina q.b.
- 40 g di burro (circa 2 noci)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Lavare accuratamente i porri eliminando ogni residuo di terra tra le foglie.
- Tagliare a rondelle sottili la parte più tenera dei porri, scartando le punte più fibrose.
- Scaldare olio in padella e cuocere i porri con sale, pepe, pinoli e aglio se desiderato, mescolando per qualche minuto. In alternativa, sbollentare o cuocere al vapore i porri.
- Preparare la besciamella sciogliendo burro e farina a fuoco lento, quindi aggiungere il latte mescolando continuamente per evitare grumi; salare leggermente.
- Unire la besciamella ai porri cotti in una ciotola e mescolare bene.
- Trasferire il composto in una pirofila e cospargere con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti; a metà cottura attivare la ventilazione per ottenere una crosticina dorata.
- Servire caldo.
I porri gratinati possono essere serviti come contorno o utilizzati come ripieno di torte salate, empanadas e pasticci, anche come condimento per riso o pasta. La tecnica di gratinatura si adatta bene anche ad altri ortaggi come finocchi e zucchine, offrendo un’alternativa gustosa e salutare per arricchire i pasti autunnali.