Preparazione
- Preparare la carne. Se necessario, battete leggermente i petti per ottenere fette uniformi. Passate le fette nella farina su un piatto, facendo aderire uniformemente.
- Rosolare in padella. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con il burro in una padella antiaderente. Quando il condimento è ben caldo, adagiate le scaloppine infarinate.
- Cuocere il pollo. Cuocete 5–7 minuti per lato, fino a doratura. Controllate che la carne sia cotta ma ancora succosa.
- Sfumare con il limone. Sfumate con il succo di limone filtrato e proseguite la cottura brevemente, lasciando che il fondo si addensi in una crema liscia. Regolate di sale e pepe.
- Servire. Nappate le scaloppine con la salsa e servite calde, accompagnate dal contorno scelto.
La farina aiuta a creare la classica cremina al limone. Se desiderate una salsa più ricca potete aggiungere un cucchiaio di panna o un mestolo di brodo vegetale e ridurre fino alla consistenza desiderata.
Come servire
Contorni freschi
- Insalata verde mista con lattuga, pomodorini e cetrioli.
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane) condite con olio e limone.
Salse e varianti
- Salsa tartara per un tocco cremoso.
- Salsa ai funghi champignon per un sapore più terroso.
Accompagnamenti raffinati
- Riso basmati profumato, come letto per le scaloppine.
- Purè di patate per un abbinamento classico e confortevole.
Consigli per perfezionare
- Carne di qualità: scegliete petti freschi e fette regolari.
- Controllo della cottura: non prolungate troppo la cottura per mantenere la succosità.
- Marinatura opzionale: marinare brevemente il pollo con succo di limone e spezie per intensificare l’aroma.
- Erbe aromatiche: aggiungete prezzemolo fresco tritato a fine cottura per freschezza.
- Personalizzare la cremina: un goccio di panna o brodo vegetale dà una consistenza più morbida e avvolgente.