Le Deliziose napoletane: doppia consistenza, doppio gusto

10La cosiddetta “Deliziosa Napoletana” è un emblema della pasticceria partenopea, un dolce composto da due dischetti di pasta frolla friabile che racchiudono un ripieno elaborato. Il cuore della preparazione è una crema pasticciera che, una volta raffreddata, viene “addizionata” – termine tecnico usato dalla fonte Melissa – con una crema al burro sapientemente arricchita da pasta di nocciole.

Questo prodotto, immancabile nel vassoio domenicale, si distingue per la sua consistenza: la fragranza del morso iniziale si fonde con la cremosità interna, una caratteristica che ne giustifica la popolarità. La finitura, a base di granella di nocciole tostate lungo i bordi e un generoso strato di zucchero a velo, completa l’architettura del dolcetto. La fragranza del dolce, peraltro, svanisce rapidamente, imponendo il consumo entro poche ore dalla preparazione per preservarne la qualità ottimale.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• Farina 00: 250 g
• Burro freddo: 150 g
• Tuorli: 65 g
• Zucchero semolato: 50 g
• Limone (scorza grattugiata): 1
• Sale: q.b.

Per la crema pasticciera

• Latte intero: 230 ml
• Tuorli: 50 g
• Zucchero a velo: 35 g
• Amido di riso: 20 g

Per la crema al burro e nocciole

• Burro morbido: 80 g
• Zucchero a velo: 50 g
• Pasta di nocciole: 20 g

Per la finitura

• Granella di nocciole tostate: q.b.
• Zucchero a velo: q.b.

Preparazione della pasta frolla

1. In una ciotola capiente, unisci il burro freddo a cubetti con la farina setacciata. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero semolato, mescola bene.
3. Incorpora i tuorli leggermente sbattuti e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
4. Stendi la frolla fra due fogli di carta forno in un rettangolo spesso circa 0,5 cm e metti in frigorifero per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, elimina un foglio di carta forno e ritaglia con un coppapasta da 7 cm diversi dischetti regolari.
6. Adagia i dischetti su un tappetino microforato in silicone sopra una teglia (o su carta forno) e cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 15 minuti.
7. Fai raffreddare completamente i biscotti.

Preparazione della crema pasticciera

1. In una terrina, unisci lo zucchero a velo e l’amido di riso, aggiungi i tuorli e amalgama bene.
2. Versa a filo il latte caldo, mescolando continuamente.
3. Cuoci a fuoco medio, sempre mescolando con una frusta, finché la crema si addensa.
4. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Preparazione della crema al burro e nocciole

1. In un recipiente, lavora il burro morbido con lo zucchero a velo usando delle fruste elettriche.
2. Aggiungi la pasta di nocciole e continua a montare.
3. Unisci gradualmente la crema pasticciera fredda e amalgama fino a ottenere un composto soffice e spumoso.

Composizione dei dolcetti

1. Disponi un disco di pasta frolla su un piattino da dessert.
2. Farcisci con la crema al burro e nocciole usando una sac à poche.
3. Copri con un secondo disco e premi leggermente per far aderire bene.
4. Decora i bordi con la granella di nocciole tostate.
5. Continua fino a esaurire gli ingredienti, poi spolvera con zucchero a velo.

Consigli e conservazione

Le napoletane sono perfette servite a fine pasto con caffè espresso o come merenda con un infuso. Puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato fondente o sostituire la frolla con una variante al cacao.

Si conservano in frigorifero, in contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo, ma il consumo è consigliato freschissimo per apprezzarne la fragranza.