Mousse di pere e cioccolato: il dolce senza lattosio che conquista linea e palato
In un’epoca in cui la salute incontra il piacere, le pere si confermano alleate preziose in cucina. Ricche di vitamine, sali minerali e fibre, ma con sole 50 calorie circa per 100 grammi, queste regine autunnali sono perfette per chi vuole un dessert goloso senza sensi di colpa. Oggi vi proponiamo la mousse di pere e cioccolato, un fine pasto lattosio-free o una merenda originale, pronta in meno di un’ora di preparazione attiva. Facile da realizzare, basta un frullatore e ingredienti semplici per stupire 8-10 commensali.
Ingredienti (per 8-10 porzioni)
600 g di pere Williams (o Bartlett)
300 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero a velo
150 g di panna vegetale
8 g di gelatina in fogli
3 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo
Succo di 1 limone
Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 15 minuti, riposo 3 ore.
Procedimento passo per passo
In una ciotola, ammollate la gelatina in acqua fredda come indicato sulla confezione.
Fate sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria con un cucchiaio d’acqua fredda. Unite zucchero a velo, gelatina strizzata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli uno alla volta, frullando energicamente. Mentre raffredda, montate gli albumi a neve ferma e amalgamali delicatamente dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il limone e il restante zucchero a velo. Unite il frullato al composto di cioccolato.
Montate la panna vegetale e incorporatela con una spatola, sempre con movimenti leggeri. Versate nei pirottini monoporzione e refrigerate per almeno 3 ore.
Al momento di servire, sformate, guarnite con fettine sottili di pera e una spolverata di cacao amaro.
Per un risultato impeccabile, optate per la pera Williams (nota come Bartlett negli USA), varietà succosa e zuccherina nata nella seconda metà del Settecento. Originaria del Vecchio Continente e diffusasi nelle colonie americane – forse grazie ai commercianti che ne portarono il nome – oggi è la pera più consumata al mondo. La buccia giallo-verde con sfumature rosse custodisce una polpa ideale per dolci come questa mousse o macedonie leggere.
In Sicilia, reperibile nei mercati locali durante l’inverno, si sposa alla perfezione con il cioccolato fondente per un’esplosione di gusto. Questa ricetta non solo delizia, ma nutre: le pere favoriscono la digestione e proteggono il cuore, mentre il cioccolato fondente (almeno 70%) offre antiossidanti. Perfetta per diete vegane adattandola ulteriormente.
