Immaginate il profumo del mare che incontra la terra fertile: è questo l’incanto del polpo e fagioli, un “mari e monti” rivisitato con un battuto aromatico, vino Vermentino fruttato e crema vellutata di cannellini. Un piatto unico che si trasforma – fresco e cremoso d’estate, caldo e avvolgente d’inverno – conquistando ogni palato con semplicità geniale.
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 800 g di polpo fresco
- 200 g di fagioli cannellini cotti (o in barattolo, sgocciolati)
- 100 ml di vino bianco Vermentino
- 100 g di carota
- 100 g di sedano
- 100 g di scalogno (o cipolla)
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Tagliate sedano, carota e scalogno (o cipolla) in dadini regolari. Versateli in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a doratura leggera.
- Aggiungete il polpo tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato. Rosolate per 2-3 minuti, poi versate il vino bianco. Lasciate sfumare l’alcol, quindi coprite e cuocete per 40-45 minuti a fuoco basso. Se il fondo si asciuga, unite acqua bollente leggermente salata.
- Frullate i fagioli cannellini con un po’ di fondo di cottura del polpo e un filo d’olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Impiattate su un piatto piano: adagiate al centro la crema di fagioli e disponetevi sopra il polpo. Completate con una macinata fresca di pepe nero.
Mentre alcuni chef osano vini rossi con il pesce, per questo piatto ho scelto il Vermentino dei Colli di Luni, un bianco secco e fruttato della Riviera di Levante ligure (tra Aulla, La Spezia e Sarzana). Prodotto con almeno il 90% di uva Vermentino, offre note alcoliche equilibrate (circa 11,5%), minerali e agrumate, ideali per esaltare il polpo senza sovrastarlo. Un calice fresco accompagnerà alla perfezione il vostro menù marino.