Procedimento
1 Pulizia del pesce: Private le sarde della testa e della lisca con delicatezza, aprendole a libro dal basso verso l’alto.
Tip casalingo: Se non volete l’odore di pesce sulle mani per una settimana, fatele pulire dal vostro pescivendolo di fiducia!
2 Il Bagno nell’Aceto: Mettete le sarde a macerare nell’aceto rosso finché non sono completamente coperte. Questo serve a sciogliere le squame e attenuare il sapore selvaggio.
⌚ Tempo: 20-30 minuti (finché la carne diventa bianca). Non oltre, o si sfaldano!
3 La Farcia Saporita: In una ciotola, sbattete 3 uova con sale e pepe. Unite il trito di aglio e prezzemolo, il pangrattato e il pecorino. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sodo.
4 Formare le polpettine: Create delle polpettine allungate con le mani. Devono avere la forma della “pancia” della sarda: larghe al centro e più strette ai bordi.
5 L’Assemblaggio “a Chiappa”: Scolate le sarde. Prendetene una aperta sul palmo della mano, adagiatevi la polpettina e chiudete con un’altra sarda sopra, come un panino. Sigillate bene i bordi con le mani.
6 Panatura e Frittura: Sbattete le restanti 2 uova. Passate le sarde ripiene prima nell’uovo e poi nella farina (fronte, retro e bordi laterali!).
Friggete in abbondante olio caldo per pochi minuti finché non sono dorate.
Come servirle: Salatele appena scolate dall’olio. Sono deliziose sia caldissime che fredde, perfette per un buffet o un pranzo estivo!