Piatto rustico e sorprendentemente intenso, gli Spaghetti ra gnora appartengono alla cucina popolare napoletana: pochi ingredienti, tutti essenziali, capaci però di regalare un gusto deciso e appagante.
La versione più autentica prevede ricotta e zafferano, ma non manca chi aggiunge pancetta o guanciale per una nota croccante. Il nome racconta la filosofia del piatto: fare bella figura senza affaticarsi troppo. La preparazione è rapida, il risultato garantito.
Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
- 400 g di spaghetti
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Per la crema
- 200 g di ricotta fresca
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Variante facoltativa
- Pancetta o guanciale a cubetti
Preparazione
- Cottura della pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti. - Base aromatica
In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio. - Zafferano
Sciogli lo zafferano in un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiungilo in padella. - Crema
Unisci la ricotta e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per regolare la consistenza. - Mantecatura
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con la crema. Mescola con cura, aggiusta di sale e pepe.
Servizio
Servi gli spaghetti ben caldi, completando con una spolverata di prezzemolo tritato, se gradito.
Variante con pancetta
Rosola la pancetta insieme all’aglio finché non rilascia il grasso e diventa croccante. Rimuovila dalla padella, prepara la crema come da ricetta e aggiungi la pancetta solo alla fine, come guarnizione.