Un secondo piatto leggero ma ricco di sapore. Il pollo, con la sua carne versatile e rapida da cuocere, si presta bene a preparazioni semplici e quotidiane. Questo spezzatino con olive nere è una soluzione pratica per il pranzo — anche da portare in ufficio — e per una cena che non appesantisce. La ricetta è stata personalizzata con un tocco di peperoncino e con i fiori di finocchio selvatico, che aggiungono un profilo aromatico più deciso. Il peperoncino può essere omesso se il piatto è destinato ai bambini.
800 g di pollo (1 petto e 2 sovracosce)
200 g di olive nere
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
Peperoncino fresco
Sale
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Fiori di finocchio selvatico
1. Pulire le sovracosce eliminando pelle, osso e grasso visibile. Tagliare a bocconcini la polpa del petto e delle sovracosce.
2. Spremere il limone e tenere da parte il succo. Denocciolare le olive.
3. In una padella scaldare tre cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio sbucciato. Quando è dorato, eliminarlo. Aggiungere il pollo, le olive, qualche pezzetto di peperoncino e una presa di sale.
4. Rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol senza coperchio.
5. Scaldare il brodo e unirlo al pollo insieme al succo di limone e a mezzo cucchiaino di fiori di finocchio selvatico. Proseguire la cottura per 5-7 minuti. Spegnere e servire.
Il finocchietto selvatico, anche in piccole quantità, arrotonda il gusto e rende il piatto più profumato senza appesantirlo.