La vellutata di zucca è un piatto semplice, sano e capace di coccolare corpo e spirito nelle giornate più fredde. Perfetta per una cena formale o un pranzo veloce in famiglia, questa crema è un vero e proprio abbraccio di sapori.
Oggi vi proponiamo una versione speciale arricchita da castagne e funghi champignon. Se preferite la versione classica, vi basterà omettere questi due ingredienti: il risultato sarà comunque strepitoso.
Quale zucca scegliere?
Per una consistenza perfetta potete usare la Mantovana o la Napoletana. Tuttavia, per un sapore davvero intenso, il mio consiglio è di provare la Trombetta d’Albenga: la sua forma allungata e il retrogusto nocciolato rendono la vellutata saporita e gustosa.
Ingredienti
- Zucca gialla pulita: 1 kg
- Brodo vegetale: 1.5 l
- Cipolla: 1 (o scalogno per un gusto più delicato)
- Funghi champignon: 200 g
- Castagne: 300 g
- Burro: 1 noce
- Timo: 1 rametto
- Spezie: Curcuma, cannella o noce moscata (facoltative)
- Sale e Olio EVO: q.b.
Procedimento
1. Preparazione della base
Togliete la buccia dalla zucca usando un buon coltello affilato. Una volta pelata, riducetela in cubetti uniformi di circa un centimetro. In una pentola abbastanza grande, lasciate imbiondire la cipolla tritata con un filo d’olio finché non risulterà dorata.
2. Cottura della zucca
Aggiungete la zucca a cubetti e, come per un risotto, iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. A metà cottura, aggiungete il timo e le spezie che preferite (come curcuma o paprika). Regolate di sale.
3. Castagne e funghi protagonisti
Nota: Puoi saltare questo passaggio per una vellutata classica.
- Castagne: Lessatele con la buccia in acqua bollente per circa 40-50 minuti. Una volta cotte, spellatele e tagliatele a metà.
- Funghi: Pulite gli champignon e divideteli in quattro. Cuoceteli in padella con una noce di burro e, a fine cottura, unite le castagne per farle insaporire bene.
4. Frullare e guarnire
Quando la zucca si sarà ben sfaldata, toglietela dal fuoco. Utilizzate un frullatore a immersione direttamente nella pentola fino a ottenere una crema liscia. Se la consistenza fosse troppo densa, aggiungete ancora un po’ di brodo.