La frittata di spaghetti è un piatto iconico della cucina campana e, in particolare, napoletana. Nata come ricetta di recupero per riutilizzare gli avanzi di pasta del giorno prima, si è trasformata in un sostanzioso piatto unico, perfetto da gustare freddo durante un picnic, un pranzo al mare, o semplicemente come una gustosa alternativa alla classica pasta al forno.
Dettagli della ricetta
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo Preparazione: | 20 minuti |
| Tempo Cottura: | 20 minuti |
| Dosi: | 4 persone |
| Difficoltà: | Facile |
Ingredienti
- 300 gr di spaghetti
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 noce di burro
- 150 gr di formaggio a pasta filata (es. provola o mozzarella ben sgocciolata)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 uova
- Olio extra vergine d’oliva (EVO)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Prepara il sugo: In un tegame, fai appassire la cipolla tritata o tagliata a fettine in 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio. Una volta pronto, lascia raffreddare il sugo.
- Lessa la pasta: Nel frattempo, lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente, condiscili subito con il burro e stendili su una teglia o un vassoio per farli raffreddare completamente.
- Prepara il composto di uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta o una forchetta. Unisci il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
- Amalgama tutto: Condisci gli spaghetti freddi con il sugo di pomodoro ormai freddo, quindi aggiungili al composto di uova. Amalgama molto bene tutti gli ingredienti, assicurandoti che la pasta sia uniformemente ricoperta.
- Inizia la cottura (Lato 1): Scalda 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro. Versa metà del composto di spaghetti, distribuendolo uniformemente e pressandolo bene sul fondo. Distribuisci sopra il formaggio a dadini e copri con i restanti spaghetti, pressando ancora.
- Cuoci e Gira (Lato 2): Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si forma una crosticina dorata sul fondo. Con molta attenzione, aiutandoti con un piatto o un coperchio grande, gira la frittata e falla scivolare nuovamente in padella.
- Completa la cottura: Cuoci l’altro lato per altri 10 minuti, fino a che non sarà anch’esso ben dorato. Se necessario, continua la cottura girandola ancora una volta.
Consigli e varianti
- Riposo: Per un risultato ottimale e per facilitare il taglio, è consigliabile far riposare la frittata di spaghetti prima di portarla in tavola.
- Gusto deciso: Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere della pancetta a cubetti rosolata insieme alla cipolla nel sugo di pomodoro.
- Riciclo creativo: Questa ricetta è perfetta per riciclare qualsiasi tipo di pasta avanzata, anche già condita (ad esempio, con pesto o sugo bianco).
