Spaghetti ra gnora (detti “della Suocera”)

Piatto rustico e sorprendentemente intenso, gli Spaghetti ra gnora appartengono alla cucina popolare napoletana: pochi ingredienti, tutti essenziali, capaci però di regalare un gusto deciso e appagante.

La versione più autentica prevede ricotta e zafferano, ma non manca chi aggiunge pancetta o guanciale per una nota croccante. Il nome racconta la filosofia del piatto: fare bella figura senza affaticarsi troppo. La preparazione è rapida, il risultato garantito.

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

• 400 g di spaghetti
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Per la crema

• 200 g di ricotta fresca
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Variante facoltativa

• Pancetta o guanciale a cubetti

Preparazione

1. Cottura della pasta
   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti.
2. Base aromatica
   In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio.
3. Zafferano
   Sciogli lo zafferano in un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiungilo in padella.
4. Crema
   Unisci la ricotta e il parmigiano, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per regolare la consistenza.
5. Mantecatura
   Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con la crema. Mescola con cura, aggiusta di sale e pepe.

Servizio

Servi gli spaghetti ben caldi, completando con una spolverata di prezzemolo tritato, se gradito.

Variante con pancetta

Rosola la pancetta insieme all’aglio finché non rilascia il grasso e diventa croccante. Rimuovila dalla padella, prepara la crema come da ricetta e aggiungi la pancetta solo alla fine, come guarnizione.