Una deliziosa alternativa alle classiche pesche al vino, tratta da un vecchio numero de La Cucina Italiana. Questa ricetta è un classico senza tempo, sempre molto apprezzata e richiesta. Il vino viene ridotto, facendo evaporare completamente l’alcool, rendendo il dessert adatto anche ai bambini.
Preparazione: 30 min
Riposo: 6 ore
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pesche gialle (sode) | 1 kg |
| Vino rosso secco (di qualità) | 350 g |
| Zucchero | 250 g |
| Colla di pesce | 12 g |
| Chiodi di garofano | 1 |
| Grani di pepe nero | 4 |
| Cannella | 1 stecca |
| Acqua fredda (per il liquido) | 200 g |
Preparazione
- Ammollo della Colla di Pesce
Iniziate mettendo in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda. - Preparazione dello Sciroppo
In un pentolino, riunire il vino rosso, lo zucchero, il chiodo di garofano, i grani di pepe e la stecca di cannella. Porre sul fuoco e lasciare sobbollire dolcemente fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. - Filtraggio e Aggiunta della Colla di Pesce
Togliere il pentolino dal fuoco e filtrare il liquido per eliminare tutte le spezie. Aggiungere al liquido filtrato 200 g di acqua fredda. Riportare il tutto sul fuoco. Unire la colla di pesce ben strizzata dall’acqua di ammollo. Mescolare con una frusta fino a quando la colla di pesce non sarà completamente sciolta. Spegnere il fuoco. - Composizione del Dessert
Lavare bene le pesche. Per un effetto visivo gradevole, potete usare varietà diverse e decidere se sbucciarle o meno (ad esempio, le pesche noci possono essere lasciate con la buccia). Tagliare le pesche a fette o a pezzetti, come preferite. Immergere immediatamente i pezzi di pesca nel liquido caldo preparato in precedenza. - Raffreddamento e Composizione
Far raffreddare il composto a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che la gelatina si depositi sul fondo. Una volta intiepidito, scolare le pesche, trattenendo il liquido. Disporre le pesche in uno stampo da budino o in singoli stampini, versando con esse anche un piccolo fondo di liquido. Porre in frigo per 30 minuti per far iniziare la solidificazione. - Glassatura Finale
Trascorsi i 30 minuti, estrarre lo stampo e versare delicatamente il resto del liquido di gelatina sulle pesche per glassarle uniformemente. Rimettere in frigorifero per almeno 6 ore (o tutta la notte), fino a quando la gelatina non sarà completamente soda.
Nota della Chef
Questa ricetta è tratta da un vecchissimo numero de La Cucina Italiana ma non ho mai smesso di prepararla perché piace sempre a tutti e gli amici spesso me la richiedono. L’alcool evapora completamente durante la riduzione, rendendola adatta anche ai bambini.
