Un secondo piatto leggero, veloce e pieno di sole. Immaginate il profumo del mare che si unisce a quello di un pomodoro dolce appena raccolto, del cappero sapido e dell’oliva nera carnosa.
Questa ricetta porta in tavola i colori e i sapori del Mediterraneo in meno di mezz’ora, con ingredienti genuini e facilmente reperibili.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Baccalà ammollato | 800 g | Già dissalato, in tranci |
| Pomodorini a grappolo | 300 g | Lavati e tagliati a metà |
| Capperi sotto sale | 1 cucchiaio colmo | Sciacquati con cura |
| Olive nere denocciolate | 80 g | Preferibilmente taggiasche |
| Aglio | 1 spicchio | Con camicia, schiacciato |
| Farina 00 | 10 g | Per infarinare il baccalà |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | Di qualità |
| Sale | q.b. | Solo alla fine |
Tagliate il baccalà in tranci da circa 100 g. Infarinateli leggermente e scrollate la farina in eccesso. Rosolateli in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Trasferite i tranci rosolati su una teglia e infornate a 160°C per circa 10 minuti.
Scaldate un filo d’olio in padella con l’aglio schiacciato. Aggiungete i pomodorini, i capperi dissalati e le olive. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto.
Disponete i tranci di baccalà nei piatti, copriteli con il condimento caldo e completate con un filo d’olio a crudo e, se desiderate, prezzemolo fresco tritato.
| Variante | Modifica |
|---|---|
| Versione piccante | Aggiungi un pizzico di peperoncino |
| Versione gourmet | Olive taggiasche e pomodorini confit |
| Versione rustica | Servito su crostoni di pane casereccio |