Le zucchine tonde ripiene sono uno dei piatti simbolo dell’estate: semplici, saporite e perfette per valorizzare gli ortaggi di stagione. Possono essere servite come ricco contorno oppure come secondo piatto leggero, ideale per un pranzo veloce o una cena estiva. Questa versione ha anche il pregio di recuperare la carne del lesso avanzata, trasformandola in un ripieno morbido e gustoso arricchito dal profumo del pesto.
Ingredienti per 6 persone
- 6 zucchine tonde
- 120 g di carne lessa
- 30 g di pane grattugiato
- 1 dose di pesto mediterraneo
- 50 g circa di polpa delle zucchine
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
La preparazione
La preparazione inizia lavando le zucchine e tagliando la parte superiore, che fungerà da cappello. Con l’aiuto di un cucchiaino si svuotano delicatamente, lasciando circa un centimetro di polpa lungo le pareti per mantenerle compatte durante la cottura. La polpa estratta non va scartata: una parte servirà infatti per il ripieno.
Le zucchine vengono quindi leggermente salate e cotte al vapore per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza far perdere loro consistenza.
Nel frattempo si prepara il ripieno. La carne del lesso viene tritata finemente e mescolata con circa 50 grammi della polpa delle zucchine, anch’essa tritata. Si aggiungono il pane grattugiato e una dose di pesto mediterraneo, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e ben legato.
Con il ripieno si farciscono generosamente le zucchine, che vengono poi sistemate in una pirofila leggermente unta. Si completano con un filo di olio extravergine d’oliva e si passano sotto il grill del forno per alcuni minuti, finché la superficie non risulta ben dorata e gratinata.
Le zucchine tonde ripiene sono ottime servite appena sfornate, ma risultano altrettanto gustose anche tiepide o a temperatura ambiente, caratteristica che le rende perfette da preparare in anticipo per un pranzo estivo o da portare in tavola durante un buffet.
