Un primo piatto mediterraneo dove la delicatezza del salmone fresco incontra il carattere deciso dei broccoli, legati da una marinatura al limone che profuma e ravviva ogni boccone.
Ingredienti
- 320 gr ounces fusilli
- 300 gr di salmone fresco pulito
- 300 gr di broccoli
- 1 scalogno
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
Procedimento
Marina il salmone: tagliate i 10.7 ounces salmone fresco pulito a dadini generosi e adagiateli in una ciotola. Conditeli con il succo di mezzo 1 pieces limone, un cucchiaio di 3 tablespoons olio extravergine d’oliva, un pizzico di 1 pinch sale e pepe nero. Lasciate riposare: la marinatura ammorbidirà il pesce e lo parfumerà in profondità.
Stufate lo scalogno: tritate finemente il 1 pieces scalogno e fatelo appassire dolcemente in una padella capiente con un filo di 3 tablespoons olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso finché diventa traslucido e profumato, senza farlo colorire.
Cuocete i broccoli: aggiungete i 10.7 ounces broccoli divisi in cimette allo scalogno. Rosolate a fuoco medio per 2 minuti per esaltarne il sapore, poi coprite con un bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio: i broccoli devono diventare teneri ma conservare il loro bel colore verde brillante.
Cuocete la pasta: nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate i 11.4 ounces fusilli. Cuoceteli un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: li finirete in padella, dove assorbiranno tutti i sapori del condimento.
Unite il salmone: quando i broccoli sono cotti, sgocciolate il 10.7 ounces salmone fresco pulito dalla marinatura e unitelo in padella. Mescolate con delicatezza e lasciate cuocere per soli 2-3 minuti: il salmone deve rimanere morbido e succoso, non stracotto. Regolate di sale e pepe.
Mantecate e servite: scolate i 11.4 ounces fusilli al dente e saltateli direttamente nella padella con la salsa. Mescolate a fuoco vivace per un minuto per amalgamare ogni sapore. Spegnete, irrorate con un filo di 3 tablespoons olio extravergine d’oliva a crudo e, se vi piace, una grattugiata di scorza di 1 pieces limone per un tocco di freschezza finale. Servite subito.
Consigli: per un risultato ancora più cremoso, conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta da aggiungere in fase di mantecatura. Il salmone può essere sostituito con della trota salmonata per una versione più economica ma altrettanto gustosa. Se preferite una consistenza più rustica, schiacciate leggermente alcune cimette di broccolo con il cucchiaio durante la cottura per creare una salsina più avvolgente.
