L’autunno è la stagione più magica dell’anno quando frutta, verdura e prodotti del sottobosco sono ancora baciati dal sole e regalano ai buongustai prodotti con una ricca varietà di sapori e colori.
I boschi si tingono di colori caldi come il giallo e il rosso e offrono profumati funghi, castagne, frutti di bosco, i vigneti ci deliziano con la dolcissima uva la regina d’autunno e i campi ci regalano la zucca, laverza, mele, pere, prugne e fichi. Con l’arrivo della stagione fresca è più piacevole stare ai fornelli, cucinare ricette con cotture più lunghe e portare in tavola piatti sostanziosi e dai gusti decisi come risotti, minestroni, polenta o brasati. Uno fra tutti, penne ai sapori autunnali.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: non indicato
Tempo di cottura: non indicato
Difficoltà: non indicata
Ingredienti
- 320 g di penne
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di sedano
- 320 g di finferli
- 40 g di burro
- 200 g di zucca
- 50 g di latte
- 20 g di farina
- 20 g di granella di nocciole
- 2 cl di brandy
- Prezzemolo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
- Tritate finemente l’aglio e il sedano. Fateli rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i finferli e cuoceteli. Regolate di sale e pepe, quindi unite il prezzemolo tritato.
- Quando i funghi sono cotti, spolverizzateli con la farina e versate il latte. Mescolate per amalgamare e ottenere un condimento cremoso.
- In un’altra padella fondete il burro e rosolate la zucca tagliata a dadini. Aggiungete acqua e cuocete finché la zucca è morbida. Frullatela fino a ottenere una crema.
- Cuocete le penne in acqua bollente salata e scolatele al dente.
- Unite la pasta ai funghi e saltatela in padella. Sfumate con il brandy.
- Distribuite la crema di zucca nei piatti, aggiungete le penne e completate con la granella di nocciole e, se gradito, un po’ di rosmarino.
