Davide Merlino è un giovane chef siciliano che qualche anno fa con due soci ha realizzato un sogno, quello di allevare lumache. Con cura, pazienza, ostinazione, la loro visione ha preso forma ed è diventata l’azienda Lumaca Madonita, la più grande in Italia. Divenuto responsabile marketing di questa creatura, qualche tempo fa ha voluto mettersi in gioco, unendo la sua professione a una grande passione suscitata anche dal fatto di dover mangiare senza glutine: la cucina.
Da qualche anno Merlino con il suffisso di “Altramente Cuoco – Gusto senza Glutine”, si “diletta” ad interpretare la lumaca a modo suo. Insomma dal produttore al cuoco. E’ così che, nelle varie manifestazioni di cucina, Merlino propone il piatto dal titolo “Chiacchiere tra Escargots”. Come spiega lo stesso chef siciliano: “E’ un piatto molto particolare perché all’interno c’è una mousse di patate all’arancia dove sopra appoggio delle lumache sbollentate in un brodo aromatico e sfumate con liquore all’amaretto. Sopra metto una salsa di pomodoro piccante e una al prezzemolo, con dei pezzettini di chiacchiere alla cannella. Tutto questo senza glutine”. “La lumaca è un prodotto molto versatile e che molti chef ancora non sanno utilizzare. Essendo io il produttore, propongo direttamente i piatti”.
