I tagliolini al limone e Grana sono un primo piatto rapido, fresco e cremoso, pronto in circa 15 minuti. L’equilibrio tra burro (o olio), limone e formaggio crea una salsa vellutata che si forma direttamente in padella.
Ingredienti (per 2 persone)
Tagliolini all’uovo: 200 g
Limone non trattato: 1 (scorza + succo)
Burro (o olio extravergine): 40 g
Grana Padano o Parmigiano: 60 g grattugiato
Basilico o prezzemolo: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Preparazione
1. Base aromatica
Metti a bollire l’acqua per la pasta.
Intanto, in una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e qualche goccia di succo. Mescola per profumare il fondo.
2. Cottura della pasta
Cuoci i tagliolini in acqua salata.
Essendo pasta fresca, bastano pochi minuti.
3. Creazione della crema
Scola i tagliolini molto al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferiscili nella padella con il condimento.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta a fuoco vivo per iniziare a formare la crema.
4. Mantecatura
Spegni il fuoco.
Unisci il Grana grattugiato e le erbe aromatiche tritate.
Mescola energicamente fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
Se necessario, aggiungi ancora poca acqua di cottura per regolare la consistenza.
5. Servizio
Impiatta subito.
Completa con pepe nero macinato fresco e, a piacere, altra scorza di limone o formaggio grattugiato.
