Il fritto misto di gamberi e calamari è un classico dell’estate: croccante fuori e morbido dentro, ve lo proponiamo accompagnato da una salsa speciale.

Abbiamo perfezionato, infatti, la ricetta con i consigli di Paolo Casagrande, chef del Lasarte, che nel 2016 ha conquistato la terza stella della guida Michelin, e nostro mentore per il ricettario del mese della rivista.

Ecco i suoi suggerimenti rispetto all’idea iniziale dei nostri cuochi:

“Sostituirei la maionese di fragole con una maionese all’aglio, cotto prima in forno e poi aggiunto mentre si emulsiona la maionese”.

Ingredienti

• 1 kg di calamari puliti
• 18 code di gamberi puliti, con il carapace
• 200 g di semola di grano duro
• 2 tuorli
• 2 spicchi di aglio
• Limone
• Olio di arachidi
• Sale

Procedimento

1. Arrostite l’aglio con la buccia in forno a 180 °C per 25-30 minuti (se potete, unitelo quando avete in programma altre cotture, o utilizzate la friggitrice ad aria). In alternativa, potete utilizzare l’aglio nero.
2. Ricavate la polpa dell’aglio e unitela ai tuorli nel contenitore del mixer a immersione. Aggiungete anche 150 g di olio di arachidi, il succo di mezzo limone e una presa di sale, quindi frullate tutto insieme fino a ottenere una maionese.
3. Profumate la semola con la scorza grattugiata di 1 limone e passatevi i calamari tagliati ad anelli e i gamberi interi.
4. Friggeteli pochi per volta in olio a 180 °C per 1-2 minuti e scolateli su carta da cucina.
5. Salateli e serviteli accompagnandoli con la maionese e spicchi di limone.