Un piatto semplice, nutriente e saporito, perfetto per far mangiare il pesce anche ai più piccoli. Queste crocchette sono croccanti fuori e morbide dentro, ideali da servire come secondo piatto o come sfizioso finger food per un aperitivo, rigorosamente su un fresco letto di insalata.
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Tempo di preparazione: 25 minuti
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Tempo di cottura: 15-40 minuti (per le basi) + 6 minuti (frittura) o 20 minuti (forno)
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Dosi per: circa 4 persone (dipende dalla grandezza delle crocchette)
Ingredienti
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Filetto di salmone fresco: 500 g (con la pelle)
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Patate: 450 g (meglio se a pasta bianca o farinose, ideali per gli impasti)
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Uova: 1 uovo medio
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Pangrattato: 4 cucchiai (1 per l’impasto + 3 per la panatura esterna)
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Cipollotto fresco: 1
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Aneto fresco: 2 ciuffetti
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Erba cipollina tritata: 1 cucchiaio
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Sale e Pepe nero: q.b.
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Olio extravergine di oliva: q.b. (per la frittura o per la cottura in forno)
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Insalata mista: per il letto da portata
Procedimento
1. Cottura degli ingredienti base
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Le patate: Lavate le patate sotto l’acqua corrente senza sbucciarle.
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In pentola a pressione: Cuocetele per circa 15 minuti dal fischio.
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In pentola tradizionale: Copritele con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 30-40 minuti. Saranno pronte quando i rebbi di una forchetta entreranno facilmente al centro.
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Il salmone: Nel frattempo, portate a bollore dell’acqua in una seconda pentola (potete aromatizzarla con un pizzico di sale). Immergete i filetti di salmone con la pelle e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, finché la carne non risulterà chiara e cotta anche all’interno.
2. Pulizia e taglio
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Pulizia del pesce: Scolate il salmone e lasciatelo intiepidire. Rimuovete delicatamente la pelle (verrà via molto facilmente) e controllate con le dita che non ci siano lische. Sminuzzate la polpa al coltello.
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Gli aromi: Lavate e mondate il cipollotto, l’aneto e l’erba cipollina. Tritate tutto finemente.
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Le patate: Sbucciate le patate ancora calde e riducetele in purè usando un passapatate o schiacciandole accuratamente con una forchetta in una ciotola capiente.
3. Preparazione dell’impasto
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Nella ciotola con le patate schiacciate, aggiungete il salmone tritato e il cipollotto.
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Unite le erbe aromatiche (aneto ed erba cipollina), regolate di sale e di pepe nero secondo i vostri gusti.
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Aggiungete l’uovo intero e un solo cucchiaio di pangrattato (servirà a legare l’umidità).
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Mescolate e impastate bene il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
4. Formatura e panatura
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Prelevate una porzione di impasto e formate con le mani delle polpettine (potete farle tonde e leggermente schiacciate, o a forma di cilindro).
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Versate i restanti 3 cucchiai di pangrattato in un piatto piano.
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Passate ogni crocchetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
5. Cottura (Scegliete il vostro metodo preferito)
Opzione 1: In padella (per la massima croccantezza) Scaldate un generoso giro di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Quando l’olio è ben caldo, adagiate le crocchette. Cuocetele per circa 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente con una spatola, finché non saranno perfettamente dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Opzione 2: Al forno (più leggera) Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete le crocchette su una teglia foderata di carta da forno. Condite con un filo d’olio d’oliva in superficie e infornate. Cuocete per 20 minuti totali, avendo cura di girarle a metà cottura (dopo i primi 10 minuti) per farle dorare uniformemente.
Come servirle
Disponete un letto di insalata fresca su un piatto da portata, adagiatevi sopra le crocchette di salmone e patate ancora calde e servite immediatamente. Sono ottime anche accompagnate da una maionese leggera o da una salsa allo yogurt ed erba cipollina.
