Polpo alla catalana, l’antipasto di mare fresco e leggero che profuma d’estate

Il polpo alla catalana è uno dei grandi classici della cucina di mare: un’insalata fresca, colorata e ricca di sapore, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero. La tenerezza del polpo si sposa con la dolcezza dei pomodorini, la croccantezza del sedano e il gusto intenso della cipolla rossa, il tutto esaltato da un generoso filo di olio extravergine d’oliva e da una nota agrumata di limone.

Una preparazione semplice e versatile, ideale per i pranzi estivi e per i menù di pesce. Per velocizzare i tempi è possibile cuocere il polpo in multicooker o pentola a pressione, ma il risultato sarà ottimo anche con la tradizionale cottura in acqua bollente.

Ingredienti

Per la cottura del polpo

• 1 polpo da circa 900-1000 g
• 40 g di vino bianco
• 50 g di acqua
• 1 foglia di alloro
• ½ costa di sedano
• ½ cipolla
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Per il condimento

• 200 g di pomodorini datterini rossi e gialli
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 costa di sedano
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva q.b.
• succo di limone q.b.
• sale q.b.
• pepe nero o peperoncino q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente il polpo eliminando occhi e rostro. Se utilizzate un polpo decongelato, generalmente già eviscerato, potete dividerlo in due o tre parti per favorire una cottura uniforme.

Disponete il polpo nella pentola della multicooker o della pentola a pressione insieme a un filo d’olio, poca acqua, il vino bianco, l’alloro, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Chiudete il coperchio e cuocete per 15-17 minuti, regolando il tempo in base al grado di tenerezza desiderato.

Al termine della cottura, lasciate uscire il vapore, aprite la pentola e scolate il polpo dal liquido di cottura. Lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il condimento: lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti, affettate finemente la cipolla rossa, riducete il sedano a dadini e sgocciolate le olive.

In una ciotola emulsionate abbondante olio extravergine d’oliva con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Tagliate il polpo a bocconcini e trasferitelo nella ciotola con il condimento. Unite i pomodorini, il sedano, le olive e la cipolla, quindi completate con alcune foglie di basilico fresco.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare il polpo alla catalana per almeno un’ora in frigorifero: in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione e il piatto risulterà ancora più gustoso.

Consigli

Se non disponete della pentola a pressione, potete lessare il polpo in acqua aromatizzata con alloro, sedano e cipolla per circa 40-50 minuti, o comunque fino a quando sarà morbido.

La versione tradizionale prevede pomodori e cipolla come ingredienti principali del condimento, ma è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo rucola, misticanza o altre verdure di stagione per renderla ancora più ricca e fresca.