I calamari gratinati al forno sono un secondo piatto di pesce della tradizione mediterranea, caratterizzato da una preparazione semplice e da un risultato finale ricco di gusto e dalla superficie croccante. Sono ideali sia per un pasto informale sia per occasioni più curate, grazie alla loro resa scenografica e alla rapidità di esecuzione.
Preparazione dei calamari
La prima fase consiste nella pulizia dei calamari, operazione che può essere eseguita in casa oppure affidata al pescivendolo. Una volta pronti, si tagliano ad anelli e si trasferiscono in una ciotola capiente.
Condimento e aromi
Ai calamari si aggiungono pomodorini tagliati a metà e olive nere denocciolate. Il tutto viene insaporito con aglio e prezzemolo tritati, scorza di limone grattugiata, sale e olio extravergine di oliva. Questi ingredienti conferiscono al piatto il tipico profilo aromatico mediterraneo.
Gratinatura
La copertura si ottiene mescolando pangrattato e formaggio grattugiato. La panatura viene distribuita uniformemente sui calamari conditi, in modo da garantire una doratura omogenea in cottura.
Cottura in forno
Il composto viene disposto in una teglia leggermente unta e cotto in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata e croccante.
Variante in friggitrice ad aria
In alternativa al forno tradizionale, è possibile utilizzare la friggitrice ad aria, cuocendo i calamari a 180 °C per circa 20 minuti, regolando tempi e quantità in base alla capacità del cestello.
I calamari gratinati vanno serviti immediatamente dopo la cottura, quando la gratinatura è ancora fragrante. Si abbinano bene a un’insalata fresca o a verdure di stagione. In alternativa, possono essere accompagnati da patate arrosto o fritte, per un abbinamento più sostanzioso.
