Il börek, conosciuto anche come burek o lakror, è un piatto iconico della gastronomia turca, oggi diffuso in gran parte dei Balcani. Le sue origini sono antichissime e precedono persino le migrazioni dei popoli turchi dall’Asia centrale verso l’Anatolia. La base del börek è la yufka, una sottilissima pasta fillo farcita con ripieni che possono variare: formaggi, verdure o carne.
Ingredienti
Per la pasta fillo
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500 g di farina
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25 g di burro
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Acqua calda q.b.
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Sale q.b.
Per il ripieno di carne
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500 g di carne tritata di vitello
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250 g di carne tritata di manzo
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4 cipolle
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25 g di burro
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2 tuorli
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Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparazione della pasta fillo
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In una ciotola capiente versare la farina setacciata.
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Aggiungere il burro fuso, il sale e l’acqua calda.
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Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno
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Tritare finemente le cipolle.
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In una ciotola unire: carne di vitello, carne di manzo, burro fuso, cipolle, tuorli, sale e pepe.
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Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Stesura della pasta
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Stendere la pasta fillo con il matterello fino a uno spessore di pochi millimetri.
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Lasciarla asciugare per qualche minuto.
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Spennellare leggermente la superficie con burro fuso.
4. Assemblaggio
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Distribuire uniformemente il ripieno sulla pasta.
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Arrotolare la pasta formando un lungo cilindro.
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Spennellare la superficie con uovo sbattuto.
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Disporre il rotolo in una teglia rotonda formando una spirale.
5. Cottura
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Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti.
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Servire caldo o tiepido.
