Pappardelle con funghi porcini, primo semplice e gustoso

Comincia pulendo con cura i porcini, eliminando la terra con un panno umido o una spazzola morbida, senza lavarli troppo per mantenere integro il sapore. Taglia i funghi a fette non troppo sottili.

In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi, così da insaporirlo senza bruciarli. Quando l’olio è caldo, aggiungi i porcini, alza leggermente la fiamma e lasciali rosolare fino a quando saranno dorati e avranno rilasciato tutta l’acqua, che dovrà evaporare. Se vuoi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

Aggiusta di sale e pepe, quindi abbassa il fuoco e, se ti piace, unisci una noce di burro per rendere il sugo più cremoso. Spegni l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato, mescolando bene.

Nel frattempo lessa le pappardelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e conservale un po’ di acqua di cottura. Versa le pappardelle nella padella con i porcini e salta il tutto rapidamente, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene.

Servi subito le pappardelle con una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito, e un’ulteriore macinata di pepe nero. Questo piatto semplice ma ricco di sapore esalta il gusto intenso dei porcini, perfetto per un pranzo autunnale o una cena elegante.