Un gustoso antipasto finger food, che assicura un impiattamento d’effetto ed elegante, da realizzare con pochi e semplici ingredienti. Un piatto colorato a base di pesce e verdura, che unisce la morbidezza del salmone alla croccantezza dell’asparago.
Ingredienti
- 400 g di salmone norvegese fresco, a fettine
- 350 g di asparagi verdi
- Pinoli
- 1 mazzo di erba cipollina
- Aglio
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- 1 manciata di uvetta
- Mezzo bicchiere di brandy
- 2 rametti di timo fresco
Per la salsa
- 2 arance
- 2 cucchiai di aceto
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Ammollate l’uvetta in metà del brandy, tostate i pinoli e tritateli finemente.
- Tagliate in due gli asparagi nel senso della lunghezza e fateli rosolare per 5 minuti con l’olio, il timo e l’aglio.
- Aggiungete l’uvetta strizzata, cuocete per 2 minuti facendo sfumare a fuoco vivo il brandy rimasto.
- Disponete gli asparagi sulle fettine di salmone, arrotolatele e legatele con l’erba cipollina.
- Emulsionate olio, aceto e succo d’arancia con sale e pepe macinato.
- Irrorate gli involtini con la vinaigrette e servite decorando con la buccia di arancia tagliata a dadini.
Potete anche accompagnare gli involtini con della salsa maionese o della salsa tzatziki, tipica salsa greca a base di aglio e cetrioli.
