Ingredienti (6 persone)
800 g di polpa di manzo
40 g di burro
4 acciughe sotto sale
150 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
4 pomodori
farina
olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione
In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata. Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela più volte a fuoco vivace perché prenda colore, salate e pepate. Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti. Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo.
