Strudel ai frutti di bosco, perfetto a fine pasto

Settembre porta con sé l’ultima raccolta dei frutti di bosco, prima che il freddo chiuda la stagione. È il momento giusto per una variante dello strudel che si allontana dalla tradizione altoatesina: niente mele e uvetta, ma un ripieno vivace di mirtilli, more e lamponi, capace di regalare una crosta dorata e un cuore succoso, leggermente acidulo. Perfetto a fine pasto, ma anche per accompagnare un caffè del pomeriggio.

Il punto delicato di questa ricetta riguarda il ripieno: la frutta a bacca rossa rilascia molti liquidi in cottura, con il rischio di inzuppare la sfoglia. La soluzione è semplice e collaudata: basta unire un elemento assorbente, come biscotti sbriciolati, pangrattato tostato o farina di mandorle, che tratterrà l’umidità in eccesso e garantirà una base croccante fino all’ultimo morso.

Ingredienti

• 200 g di mirtilli
• 150 g di lamponi
• 100 g di more
• 60 g di zucchero di canna
• 50 g di biscotti secchi sbriciolati
• 40 g di mandorle tritate
• 30 g di burro fuso
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 limone non trattato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 190 °C.
2. In una ciotola riunite mirtilli, lamponi e more. Unite lo zucchero di canna, la scorza grattugiata del limone e la cannella, quindi mescolate delicatamente.
3. Aggiungete i biscotti sbriciolati e le mandorle tritate: assorbiranno i succhi rilasciati dalla frutta durante la cottura, mantenendo la sfoglia asciutta e fragrante.
4. Srotolate la pasta sfoglia e distribuite il ripieno al centro, lasciando libero un bordo di circa 3 centimetri.
5. Ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate delicatamente lo strudel.
6. Trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno, spennellate la superficie con il burro fuso e praticate qualche piccolo taglio sulla parte superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.
7. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata.
8. Lasciate intiepidire, quindi completate con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli per servire e conservare

Lo strudel è delizioso appena tiepido, quando la sfoglia conserva tutta la sua fragranza. Potete accompagnarlo con una pallina di gelato alla vaniglia, una cucchiaiata di yogurt greco, mascarpone montato oppure panna leggermente montata. Per una nota ancora più profumata, completate con scorza di limone grattugiata o qualche fogliolina di menta fresca.

Lo strudel si conserva a temperatura ambiente per un giorno, coperto con un canovaccio pulito, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirlo è consigliabile riscaldarlo per qualche minuto in forno, così da restituire alla sfoglia tutta la sua croccantezza. Può anche essere congelato, sia cotto sia prima della cottura.