Pappardelle al farro con porcini e carciofi, carattere e dolcezza

Le pappardelle al farro con carciofi e porcini è una preparazione dal carattere rustico che unisce la dolcezza dei carciofi alla profondità aromatica dei porcini, sostenuti dal gusto pieno della pasta al farro.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

• 280 g di farina di farro

• 120 g di farina di grano duro

• 4 uova

• Sale

Per il condimento

• 400 g di funghi porcini freschi

• 4 carciofi

• 1 limone

• 2 spicchi d’aglio

• 20 cl di panna

• 50 g di Parmigiano Reggiano

• 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe nero

Preparazione

1. Impasto e pasta Lavorate le due farine con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti, poi stendetelo con la macchinetta e ricavate delle pappardelle.

2. Porcini Pulite i funghi con un panno umido e affettateli. Scaldate in padella 3 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio; quando è dorato, eliminatelo e fate saltare i porcini. Salate leggermente e tenete da parte.

3. Carciofi Mondate i carciofi, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli sottili, gambi compresi. In un’altra padella scaldate 4 cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio; toglietelo appena imbiondito e unite i carciofi. Cuoceteli a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua calda quando necessario, finché saranno teneri e inizieranno a sfaldarsi.

4. Unione del condimento Aggiungete i porcini ai carciofi, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. Quando la pasta è quasi cotta, incorporate la panna al condimento e scaldatela appena. Completate con una generosa macinata di pepe nero.

5. Mantecatura Scolate le pappardelle, conditele con il sugo e spolverizzate con il Parmigiano. Servite subito.