Se cercate un piatto che unisca la genuinità dei legumi al gusto deciso della salumeria, questi fagioli al salame piccante fanno al caso vostro. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, sono l’ideale se amate i sapori intensi e avvolgenti. Prepararli è semplice e il risultato è un secondo piatto sostanzioso, da servire con croccanti fette di pane tostato o una fragrante focaccia. Scopriamo insieme come si fa!
Ingredienti (per 2 persone)
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600 g di fagioli bianchi in scatola
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1 cipolla
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1 spicchio di aglio
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600 ml di brodo vegetale
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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200 g di passata di pomodoro
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150 g di salame piccante (privato della pelle)
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1 ciuffo di salvia
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Olio di oliva extravergine (q.b.)
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Sale (q.b.)
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Facoltativo: peperoncino secco o in polvere per un tocco extra
Preparazione
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Prepariamo il soffritto
Iniziate tritando finemente la cipolla. In una casseruola capiente, versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla insieme a uno spicchio d’aglio (potete lasciarlo intero o tagliarlo a metà, a seconda di quanto volete intenso il sapore). -
Aggiungiamo il salame
Quando la cipolla sarà appassita, unite il salame piccante tagliato a pezzetti (ricordate di eliminare prima la pelle). Lasciate rosolare per qualche minuto, in modo che rilasci il suo aroma. -
Uniamo i fagioli e il pomodoro
Scolate i fagioli bianchi dalla loro acqua di conservazione, sciacquateli bene sotto acqua corrente e aggiungeteli in padella. Incorporate anche il concentrato di pomodoro e la passata. Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti. -
La cottura lenta
Versate poco più di metà del brodo vegetale nella casseruola, aggiungete il ciuffo di salvia e portate a cottura. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti. Durante questo passaggio, controllate che il sughetto non si asciughi troppo: se necessario, aggiungete altro brodo un po’ alla volta. -
Tocco finale e impiattamento
A fine cottura, regolate di sale se necessario. Servite i fagioli ben caldi, accompagnandoli con fette di pane tostato o focaccia. Se amate il piccante, completate il piatto con una spolverata di peperoncino secco o in polvere.
Consigli e varianti
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Per un gusto più affumicato: provate a sostituire il salame piccante con un salame affumicato o con della ‘nduja calabrese, da far sciogliere nel soffritto.
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Versione più leggera: potete ridurre la quantità di salame e aumentare quella di fagioli, oppure usare un salame dolce se preferite un sapore meno intenso.
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Come conservare: i fagioli al salame piccante si conservano in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico. Il sapore sarà ancora più buono il giorno dopo!
Buon appetito!
